انتاج اللحوم عالية الجودة

لإنتاج اللحوم عالية الجودة يراعى ما يلى:-

١- اجراء الفحص الظاهري للحيوانات قبل الذبح.

٢- تصويم الحيوانات قبل الذبح بنحو ١٢–١٨ ساعة.

٣- السماح للحيوان بشرب الماء بالكمية التي يرغبها ومنعه من الشرب قبل الذبح بنحو٣-٤ ساعات.

٤- منع ذبح الحيوانات المريضة او المشتبه فيها.

٥- غسل الحيوان قبل ذبحه يكفل تخليص الجلد من البكتريا والمواد العالقة.

٦- سرعة إخراج الاحشاء الداخلية للحيوان وبحذر شديد.

٧- تجنب مصادر التلوث داخل المجزر.

٨- منع الاشخاص المصابين من التعامل مع اللحوم.

٩- نظافة وتطهير الادوات وكافة منشآت المجزر.

المصدر

محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري، حيوانات اللحم، للصف الثالث، من المرحلة الثانوية الزراعية " نظام السنوات الثلاث"، "مجال الإنتاج الحيواني والداجني". وزارة التربية والتعليم, جمهورية مصر.