تجفيف التين

كل الأصناف التي تكون بذور تصلح للتجفيف، بينما الأصناف التي تنمو مكبراً بعض منها يصلح للتجفيف والآخر لا يصلح - وعموماً يراعى في الثمار التي تجفف أن تكون ذات حجم كبير. ومن الأصناف الجديدة المستوردة التي تصلح للتجفيف هي أدرياتيك - دوريتو - كوندريا - كادونا.

وتتلخص خطوات تجفيف التين فميا يلي:

تترك الثمار لتنضج على الأشجار ثم تجمع باليد مع الاحتفاظ بحاملها الثمري، أو تترك لتسقط على فرشه من القش أو الحصير.

* تفرز الثمار لانتخاب السليمة والكبيرة الحجم البيضاء وتستبعد المشققة والمجروحة والصغيرة والتالفة.

* غسل الثمار لإزالة الاتربة ثم تغمس في محلول ملحي بتركيز 2,5٪ على درجة الغليان.

* تنشر على صواني من السلك الشبكي وترص فوق بعضها وتوضع في غرفة الكبرته.

* يمكن إزالة المادة الشمعية بالثمار للإسراع في عملية التجفيف وذلك باستعمال محلول قلوي ساخن لدرجة الغليان يحتوي على 1-3٪ صودا كاوية لمدة نصف دقيقة ثم تغسل الثمار بالماء الجاري جيداً عدة مرات لإزالة المادة القلوية.

* في غرفة الكبرتة يتم حرق مسحوق الكبريت في وعاء من الزنك به فحم مشتعل ويلزم لكل متر مكعب حوالي 25 جم كبريت لمدة 4 - 5 ساعات ويراعى أن تكون الثمار منداة بالماء حتى يتم التبييض.

* تنشر الصواني في الشمس مع التقليب يوميا لمدة 5-7 أيام حسب حرارة الجو والرطوبة، كما يراعى أنه عند الضغط على الثمار لا تخرج منها أي سائل وقد يلجا لاستعمال المجففات.

* تعبأ في صناديق من الخشب أو الكرتون.