الأنزيم الداخلي Endoase

الاسم الذي يطلق على  α - amylase الذي يقوم بتسكير الأواصر من نوع  α1- 4 الواقعة داخل جزيئات النشا ، وينتج من قبل الفطريات والبكتريا ويعمل بشكل عشوائي ويمكن أن يؤدي إلى إنتاج السكريات المختزلة ، وتفرز الأحياء أنواع من هذه الأنزيمات لا تختلف عن بعضها كثيراً وتمتاز باحتوائها على كميات كبيرة من الحوامض الأمينية التايروسين والتربتوفان وأغلبها تحتاج إلى أيون الكالسيوم للتثبيت.