كعك Cakes

أحد منتجات الحبوب المخبوزة المميزة في العراق وبعض الدول المجاورة ويحضر باستعمال بادئ خاص مكون من نقع بذور الحمص المجعدة الصغيرة المكسرة في ماء يغلي (Chickpeas Infusion )، يخمر لليوم الثاني بدرجة حرارة 40 م وهذه المعاملة تؤدي الى انتخاب أحياء خاصة من العصيات البكترية المكونة للابواغ ، وتشارك الأنزيمات الموجودة في نقيع الحمص الذي يطلق عليه محلياً الشربة .

وأهم الأنزيمات المشتركة من تفاعلات العجينة Lipoxygenase وقد وجد عدم صلاحية البقول الأخرى لأعداد  البادئ . ويستعمل الكعك للوجبات السريعة أو المكملة ويوصف لمرضى عسر الهضم لأنه سهل الهضم .