التخثر :

تجربة : نحضر أربعة أنابـيـب اختبار و نضع في كلّ واحد منها 3 سم3 من ماء الزلال، نعرض الأنبوب الأول إلى تسخين.ونضيف إلى الأنبوب الثاني حمض كلور الماء المركز و نضيف إلى الأنبوب الثالث قطرات من الكحول 95° ونضيف إلى الأنبوب الربع قطرات من كبريتات النحاس.    

التفسير : يدل ظهور الخثارة في الأنابـيـب الأربعة على حدوث تغير في  التركيـب الفيزيائي للزلال.

النـتيجة : تسبـب الحرارة وبعض المحاليل الكيميائية ( الأحماض القوية،الكحول 95°، و أملاح المعادن الثقيلة ) تخثر البروتين.