البيبسين 

البيبسين من أقوى الأنزيمات الهاضمة للبروتين. يتواجد مع الخلايا الرئيسية في صورة غير نشطة تسمى البيبسينوجين (Pepsinogen) وذلك لحماية المعدة من أثر البيبسين النشط. يتحول البيبسينوجين إلى بيبسين نشط في وجود حامض (يد كل) وذلك عند تناول كمية من البروتين في الغذاء. الزيادة في البروتين تعمل على تحفيز إفراز هرمون (الجاسترين Gastrin) الذي بدوره يزيد من التكوين الخلوي لحمض يد كل. الهيستامين قد يعمل أيضاً على تحفيز افراز حامض يد كل، كما يلاحظ ان الزيادة في البيبسين لها الأثر الايجابي لتحويل المزيد من البيبسينوجين إلى البيبسين (شكل1).

شكل 1 : دور البيبسين في هضم البروتين