الحبة: ثمرة القمح عبارة عن حبه Caryopsis يتراوح طولها بين (3 - 10) مليمتر وعرضها من (3 - 5) مليمتر ، ولهذه الحبة من الخارج قسم مستوٍ يدعى (البطن) وقسم محدب يدعى (الظهر) وقاعدة الحبة عريضة تحتوي على (الجنين) وذروتها تحتوي على شعيرات دقيقة، وفي سطحها البطني يوجد أخدود طولي وتتكون الحبة من مجموعة من الأغلفة الثمرية والبذرية والأندسبوم والجنين، وتبلغ نسبة الأغلفة من وزن الحبة الكاملة حوالي 14.5% والأندسبرم 83% والجنين 2.5%.