المحتوى الغذائي للبطاطا الحلوة

تعد البطاطا من الخضر الغنية جدا بالمواد الكربوهيدراتية (26٫3 ٪)، وفيتامين أ (من 600 وحدة دولية / 100 جم في الأصناف ذات اللب الأصفر إلى 20000 وحدة دولية / 100 جم في الأصناف ذات اللب البرتقالي)، والنياسين (0٫6 مجم / 100 جم)، كما تعتبر غنية بمحتواها من فيتامين ج (21 مجم 100 جم). أما النموات الخضرية للبطاطا (الأوراق والسيقان).. فإنها مصدر بروتيني جيد في المناطق الاستوائية التي تستهلك فيها البطاطا كمحصول ورقي؛ إذ تتراوح نسبة البروتين بها من 21.7 -21.3 ٪ على أساس الوزن الجاف.