المحليات Sweeteners

المواد التي تضفي الطعم الحلو على المنتوجات التي تضاف إليها وأهمها الكاربوهيدرات وفي مقدمتها السكروز، ويمكن أن يستعمل السكر بشكل سائل مركز أو بشكله المتبلور.
ويستعمل شراب الذرة في الكثير من الصناعات، ويمكن أن يضاف إلى اللبن ولكن بحدود كي لا يتداخل مع عمليات إنتاج الحوامض، وقد تضاف السكريات إلى منتجات أخرى ليس فقط للحصول على الطعم الحلو ولكن لتحسين النسجة أو لأغراض الحفظ، وعادة تكون الطاقة فيها عالية لذلك تكون مغذية جداً وتستبدل بالمحليات الصناعية التي تعطي الطعم الحلو دون الطاقة والسكريات وتستعمل لبعض مرضى السكري.
واستعمال المحليات يكون مرتبطاً بالكثير من العوامل مثل تقبلها من قبل المستهلك والنواحي الاقتصادية وغيرها من الظروف، وتوجد بالإضافة إلى السكروز العديد من السكريات التي يمكن استعمالها .