التخمرات الطبيعية Natural Fermentations

التخمرات التي تعتمد على النبيت الطبيعي للمواد الأولية لإجراء التغيرات وقد تكون الأحياء القائمة بعملية التخمر آتية من الأوعية المستعملة خاصة عندما تكون مستعملة مسبقاً وعادة لا تعقم أو تنظف جيداً، ومن أمثلة العمليات الإنتاجية المعتمدة على التخمر الطبيعي إنتاج اللهانة المخللة Sauerkraut وتخمرات إنتاج الزيتون، وغيرها من الأغذية الشرقية المخمرة خاصة التي تنتج بدون إضافة بوادئ خارجية ، وبذلك فهي تشبه التخمرات الذاتية .