الأنزيمات الميكروبية المحللة للبنتوزات Microbial Pentosanases

الانزيمات (EC 3.2.1.8 ) المفككة للمكوثرات Pentosans المركبات السكرية الموجودة في طحين الحنطة وبعض الحبوب وتشكل حوالي من 6 – 9 % وهي المسئولة عن ربط جزيئات الماء وتحديد الصفات بعد عملية الخبز ويمكن للأنزيمات المحللة لها التأثير فيها وتغيير الصفات ما بعد الخبز، وتنتج من قبل بعض الفطريات ولها تطبيقات صناعية غير العمليات المتعلقة بإنتاج الخبز.