تجفيف الخوخ Dehdration of Peaches

واهم صفات الخوخ الذي يصلح للتجفيف هي ان تكون الثمرة كبيرة الحجم منفصلة النواة وان تكون محتوياته من السكريات مرتفعة وان تكون الثمرة لحمية غير عصيريه وتفضل الثمار ذو اللون الاصفر عن الاصناف المحمرة وتغسل الثمار جيدا ثم تفصل النواة وتعرض الثمار الى البخار لمدة 3-4 دقائق ثم توضع على صواني مثقبة خشبية او من الجريد ويكون تجويف الثمار الى اعلى ثم تكبرت لمدة لا تقل عن 8 ساعات وتجفف على درجة 65 درجة م لمدة 16- 18 ساعة في المجففات الشمسية الى ان تبقى قوامها صلبا ثم تكبس في صناديق خشبية للتعريق وذلك حتى ينتظم توزيع الرطوبة وتبلغ نسبة التجفيف 4-1.