صبغة البيتاسيانينات  Betacyanins  :

وهي عبارة عن صبغة حمراء توجد في جذور الشوندر السكري (البنجر) وتحتوي هذه الصبغة على النتروجين في تركيبه الكيميائي ولا تتأثر بتبديل درجة الحموضة (pH) كما هو الحال في صبغة الأنثوسيانين ولكنها تنحل في الماء معطية السكر المرتبط والجزء الملون. ومن اهم أصبغة البيتاسيانينات  Betacyanins المدروسة هي صيغة الـ Betanin التي عزلت من جذور الشوندر السكري وحللت مائياً إلى سكر وكذلك الجزء الملون وهو البيتانيدين  Betanidin وتركيبه الكيميائي هو:

التركيب الكيميائي لصبغة البيتانيدين Betanidin