المواد الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان متعددة ، ويجب ان يكون الطعام متنوعاً حتى يؤمن للانسان كل هذه المواد . ويمكن تصنيف هذه الواد الغذائية في اربعة انواع هي :

1- المواد النشوية والسكرية.

2- المواد البروتينية ، ومنها اللحوم.

3- الاملاح المعدنية ، كمركبات الصوديوم والبوتاسيوم.

4- الفيتامينات ، الموجودة في الفواكه.

ولن تغالي اذا قلنا : ان الله سبحانه قد جمع كل هذه المواد الغذائية الضرورية للانسان في حبة القمح الصغيرة.

اما المواد النشوية ، فوجودها واضح في القمح ، ويشكل نسبة كبيرة منه . ويمكن كشف ذلك بوضع قطعة خبز صغيرة في كوب من ماء ، ثم نضع فوق الماء نقطة من محلول اليود (دهن الريشة) ، فان اليود البنفسجي ينقلب لونه بوجود النشاء الى لون ازرق واضح كالحبر . ويكفي لملاحظة المواد النشوية الموجودة في الخبز ان نمضغ قطعة خبز صغيرة بلساننا ، فاننا نشعر بطعم حلو ناتج عن تحول نشاء  القمح الى سكر بواسطة خمائر اللعاب.

واما المواد الروتينية التي في القمح ، فيكفي للكشف عنها ان نأخذ قطعة عجين طرية ، ونفتح عليها حنفية الماء قليلا ، وندعك قطعة العجين براحة اليد ، فنجد انها تنحل بالماء شيئا فشيئا ، ثم تبقى في يدنا مادة لزجة غير منحلة تدعى (الدابوق) . والمادة التي انحلت في الماء هي المواد النشوية ، والمادة التي لم تنحل هي البروتينات ، وهي تكافئ في قيمتها الغذائية اللحون.

وقد وجد ان حبة القمح تحوي نحو 80% من المواد النشوية  ، و12% من المواد الآزوتية (البروتينات).

ولتتم معجزة الله في حبة القمح ، فقد أحطها سبحانه بقشرة وضع فيها المصدرين الاخيرين للغذاء ، أعني الاملاح والفيتامينات ، فقد وجد ان قشرة القمح غنية جدا بالأملاح والفيتامينات الضرورية للانسان ، هذه القشرة تنزع عادة وتطحن وتباع بما يسمى (النخالة).