علامات الطزاجة في الاسماك

يوجد العديد من الدلالات يمكن ان تتخذ كأسس عامة للحكم على طزاجة الاسماك ودرجة جودتها نذكر منها:

1. المظهر الخارجي للسمكة.
2. قوام جسم السمكة.
3. بريق العينين.
4. لون الخياشم.
5. رائحة السمك.
6. تماسك القشور على اللحم.
7. لوت اللحم عند السلسلة العظمية.
8. اختيار الطفو على الماء.
9. تماسك اللحم والجلد.
10. حالة الدم.

ويجري عادة فحص السمكة بناء على هذه الدلالات. فالأسماك الطازجة والجيدة يجب ان تتصف بما يلي:

1- السمك الطازج ليس له رائحة عدا في حال بعض الاصناف التي تكون لها رائحة مميزة ومقبولة. ويلاحظ ان السمك المخلوط مع الثلج المجروش لا تظهر رائحته قبل زوال اثر الثلج عنه وذلك بتركة في الجو العادي لمدة مناسبة.

2- السمك الطازج يكون جسمه متماسك ومرنا. الجلد متماسك بالجسم واللحم متماسك بالعظم؟ وعلى ذلك فان السمك التالف او الذي بدا الفساد يعتريه يكون اللحم فيه طريا ومهترئا وناعم الملمس ويفصل عن العظام بسهولة تاركا الوانا تشبه الى حد ما لون صدا الحديد. وفي حال تقدم الفساد يصبح جسم السمكة منتفخا.

3- السمكة الطازجة اذا امسكت من راسها وجعلتها في وضع افقي فأننا نلاحظ ان الذيل لا ينثني الى الاسفل, وهذا دليل على تماسك الانسجة. على العكس من ذلك فان السمك غير الطازج يكون نصفة الاخير متدليا الى الاسفل الا ان هذا الاختبار لا ينطبق على الاسماك الكبيرة او الاسماك ذات الاجسام المرنة كالثعبان.

4- السمك الطازج اذا ضغط على جسمه بالأصبع يلاحظ ان اللحم لا يتهشم ولا ينسلخ عن الجلد وعند رفع الاصبع لا يرى له اي اثر على جسم السمكة. اي ان جسم السمكة يستعيد شكلة. بينما يلاحظ ان لحم  السمك التالف او الذي بدا الفساد يعتريه يتحطم بالضغط ويبقى اثر الاصبع على سطح الجسم ظاهرا لمدة طويلة.

5- الاسماك الطازجة تكون العينان ظاهرتين ولامعتين وممتلئتين. اما الاسماك الفاسدة او التي بدا الفساد يعتريها فتكون العينان غائرتين وذابلتين ورائحتهما كريهة.

6- الاسماك الطازجة تكون خياشيمها ذات لون احمر لامع وتكون نظيفة وسليمه وذات رائحة مقبولة. عكس الاسماك التالفة او التي بدا الفساد يعتريها تكون الخياشم ذات لون باهت او داكن وقذرة.

7- الاسماك الطازجة اذا وضعت في الماء فأنها تغطس بينما الاسماك التالفة او التي بدا الفساد يعتريها تعوم على سطح الماء.

8- الاسماك الطازجة يكون قد تحول دمها الى حالة متخثرة بعد الصيد. وعند بدء الفساد بها يتحول الدم ثانية الى الحالة السائلة مصحوبا برائحة كريهة ويكون لونه بنيا غامقا او باهتا.