أصناف الشاي:

هناك ثلاثة أصناف للشاي: الأسود والأخضر والقوالب، ويجهز الشاي الأسود في الهند وبنجلاديش وسريلانكا وإندونيسيا وتركيا، وتجفف الأوراق بعد قطعها ثم تسحق

وتُخمر وتُحمص الأوراق المُخمرة وتغربل إلى درجات مختلفة. ويجهز الشاي الأخضر في الصين واليابان وفرموزا وهذا الصنف لا يخمر، بل تجفف الأوراق ثم تبرم.

أما شاي القوالب فيعد من الأغصان المنكسرة  والأوراق الخضراء وتراب الشاي وتخلط كلها وتصنع على شكل قوالب بعد خلطها بعجينة من الأرز.