مصدر الالوان في العسل

يرجع لون العسل إلى الصبغات الطبيعية التي تنتقل إليه من الرحيق، مثل: الكاروتين ، والزانتوفیل ، والكلوروفيل ، بالإضافة إلى الألوان الناتجة من التفاعلات الكيماوية بين المركبات الداخلة في تركيب العسل، لذلك من الطبيعي أن يتأثر لون العسل بلون المصدر النباتي ودرجة ترشيح العسل وتنقيته من الشوائب ، وبلون الأقراص ودرجة حرارة التخزين وفترة التزهير ، فقد لوحظ أنه كلما قصرت فترة التزهير ، كان لون العسل افتح وأثقل وزنا ، والعكس.