اضرار التجمد على البصل

يتجمد البصل في درجة حرارة - ۱٫۱ م. ومع إمكانية تعرض البصل الموجود في المخازن درجة حرارة تصل إلى - ۳٫۹ م دون أن يتجمد، إلا أن حدوث أقل حركة يمكن أن يؤدي إلى تجمده في الحال. وتعرف هذه الظاهرة باسم تحت التبريد undercooling، وهي ظاهرة لا يمكن أن تحدث للبصل أثناء الشحن؛ بسبب تعرضه للاهتزاز المستمر.

يؤدي التجمد إلى جعل الأنسجة المصابة مائية المظهر، ويتوقف مقدار الأنسجة التي تتعرض للضرر على مدة بقاء الأبصال في درجة حرارة التجمد، فإن كانت المدة قصيرة، فإن الأنسجة الخارجية فقط هي التي تتأثر. ومع ازدياد فترة التعرض للحرارة المنخفضة نجد أن الأبصال تمتد إلى الأوراق الداخلية أيضا. هذا.. وتظهر أعراض الإصابة في المقطع العرضي للبصلة على شكل حلقات؛ وذلك لأن قواعد الأوراق المكونة للبصلة تغلق بعضها البعض، وعندما تحدث الإصابة فإنها تشمل كل الورقة، ثم تمتد إلى الورقة التالية، وهكذا.