يبدأ نضج ثمار الباذنجان - عادة - بعد 2٫5 - 3 أشهر من الشتل ، ويستمر الحصاد لمدة مماثلة . تصبح الثمار في مرحلة النضج الاستهلاكي عندما تصل إلى ثلثي حجمها الكامل ، ويكون ذلك بعد 25 - 40 يوما من التلقيح، وتقطف فيما بين وصولها إلى ثلثي حجمها الكامل ، ووصولها إلى حجمها الكامل، ولكن قبل أن تبدأ بذورها في التصلب . ويمكن التعرف على مرحلة النضج المناسبة للحصاد بالضغط على الثمرة بالإبهام ، فإذا اندفع جلد الثمرة إلى مكانه الأول بسرعة بعد رفع الإصبع، دل ذلك على أنها مازالت غير ناضجة ، أما إذا عاد الجلد لوضعه الأول ببطء شديد، دل ذلك على أنها زائدة النضج. وتعد الثمار المناسبة للاستهلاك وسط بين الحالتين.

وإذا تعدت الثمار مرحلة النضج المناسبة للاستهلاك، فإنها تتحول إلى اللون البرونزي ، وتتصلب قشرتها وبذورها ، وتكتسب طعما لاذعا ، ويتناسب محصول الباذنجان طرديا مع التأخر في حصاد الثمار ، إلا أن ذلك تصاحبه احتمالات تعدى الثمار مرحلة النضج المناسبة للاستهلاك ، وإذا حدث ذلك ، فلابد من حصد هذه الثمار والتخلص منها ؛ وذلك لأن تركها على النبات يعجل من شيخوختها ، ويؤدي إلى نقص المحصول . وتحصد الثمار بأعناقها كل 3 - 5 أيام في الأصناف ذات النهار الطويلة ، وكل 5 - 10 أيام في الأصناف ذات الثمار الكروية والبيضية ، حيث تقصر المدة بين الجمعات في الجو الحار وتطول في الجو البارد . ويقطع عنق الثمرة بالسكين، أو باستعمال مقص تقليم؛ نظرا لأنه يكون متصلبا عند وصول الثمرة إلى مرحلة النضج المناسبة للحصاد.