يبدا جمع الأوراق والبراعم الطرفية الخضرية عند بلوغ شجيرات الشاي 4-5 سنوات بصورة اقتصادية على ان يجري قطف الاوراق الحديثة Tip على حدة وهي في طور بدا من التوريق وعلى أن يجري جمع باقي النموات الغضة الخضرية الطرفية ب 5-6 سم حاملة معها 3-4 من الوريقات خلال فصل الربيع والصيف والخريف من كل عام او خلال الربيع والخريف من كل عام على ان يتكون القطف مرة كل اسبوع او اسبوعين تبعا لفترة التوريق الدورية بعد كل جمعة وهي تختلف باختلاف الأحوال الجوية وخصوبة التربة والتسميد والري وخلال فصل الشتاء تتكون الازهار والعقد والثمار.

وتجمع النموات الخضرية بصفة مستمرة ومنتظمة باليد او باستعمال سكاكين حادة او مقصات بعد تطاير الندى من الصباح وحتى فترة الظهيرة بالأيدي العاملة المدربة ومع وجود ملاحظين لمراقبة عمليات جمع المحصول ويجرى جمع المحصول اول بأول حيث أن جمع الأوراق اول بأول للحصول على محصول ذو درجة عالية لان التأخر في الجمع يؤدي الى الحصول على درجة اقل من الأوراق ذات صفات رديئة او ذبولها وجفافها وسقوطها على ارض المزرعة وبالتالي قلة المحصول الناتج.

ومعدل جمع الفرد الواحد يوميا حوالي 20-25 كجم من الأوراق الطازجة كما يمكن قطف الاوراق بالميكنة الا ان القطف اليدوي على مراحل هو الافضل من الناحية التجارية، وبعد الجمع توضع الأوراق المقطوفة على غرابيل من السلك او الخيش على أن توضع في طبقات رقيقة 1 كجم لكل 1 م۲ في مكان مظلل جيد التهوية نظيفا وارضية مغطاه بطبقة من الاسمنت او البلاط وبعيدا عن الرطوبة المرتفعة ومصادر المياه الى حين ارسالها الى مكان التجفيف (المصنع) ويوضع المحصول الخضري يتخلله فراغات لسرعة التهوية مع التقليب من وقت لأخر منعا للتعفن ومعدل الفدان الواحد من الأوراق والنموات الطرفية حوالي ۷۰۰ - ۸۰۰ كجم سنويا وهي جافة تماما ويتوقف المحصول الانتاجي الاقتصادي على خصوبة التربة وعمر المزرعة وميعاد القطف والصنف والمعاملات الزراعية الاخرى وطريقة الجمع وفتراتها والعناية بالجمع.