إعادة التخمرات Refermentations

التخمرات الثانوية التي تحصل في بعض العمليات الإنتاجية وفيها تقوم الأحياء الثانوية باستعمال نواتج تخمر المواد الأولية التي تمت بتأثير أحياء أخرى استهدفتها العملية التخمرية ، وتعد هذه التخمرات مضرة للعملية الإنتاجية وذلك لأنها تقضي على المواد المطلوبة لذلك تعالج هذه الحالة بمعاملات مختلفة مثل بسترة وسط التخمر للقضاء على الأحياء الثانوية كما في بسترة الخل بعد انتاجه لمنع أكسدته إلى ماء وثنائي أوكسيد الكاربون.