عمليات الترك Let-alone Process

إحدى الطرق المستعملة لإنتاج الخل البطيئة الذاتية اذ تترك البراميل أو الأوعية المملوءة جزئياً لانتاج الخل ذاتياً، وتزاد كميات المواد الأولية بخطوات متتالية مما يؤدي إلى تكسر الأغشية الحيوية لبكتريا الخل ثم يعاد تكوينها بعد كل إضافة واللقاحات لهذه العملية تاتي من البراميل التي تعد فيها وجبات سابقة التي تترك بدون تنظيف جيد. وبصيغة اخرى فهي تعني تخمرات ذاتية اي دون اضافة لقاحات .