نشأت سلالات دجاج اللحم عن سلالات الدجاج الآسيوي وتكونت أنواعه في بريطانيا وأمريكا، حيث استمرت عمليات التحسين في الشكل والحجم والصفات حتى أصبحت تعطي نتائج عالية في معدلات إنتاج اللحم، وخلال فترة مناسبة ونظير تكاليف اقتصادية معقولة.

وأهم ما يمتاز به دجاج اللحم من مواصفات مثالية ما يلي:

1. امتياز الذكور بالنمو السريع.

2. معدل التصافي في اللحم مرتفع.

3. تمتاز الإناث بإنتاج كميات كافية من البيض بحجم معقول ونسبة فقس عالية، وتميل للرقاد على البيض.

4. سرعة الترييش وانتظامها في الدجاج والصيصان.

5. يفضل لحم الدجاج الأبيض ويليه المشوب بصفرة وغير ذلك يصعب تسويقه.

6. اتساع الصدر ووفرة اللحم وكلما كان الصدر مستديرة حمل لحمة أكثر.

7. كلما كبر حجم البيض أنتج أفراخ كبيرة نموها أسرع بالنسبة لصغيرة البيض.

8. تفضيل تربية سلالات دجاج اللحم أكثر مقاومة للأمراض مثل الماريك أو شلل الطيور اللمفاوي.

9. السلالات ذات القدرة العالية على الاستفادة من الأعلاف على أن يكون معامل التحول الغذائي (۱:۲).

10. يتميز الدجاج بأنه هادئ الطبع، نضجه الجنسي متأخر (۱۰ - ۱۲) شهرا.

11. تتميز بالجسم البيضاوي المستدير.

12. امتلاء الأفخاذ باللحم مع صغر الأجنحة.